このところ震度3～4の地震が続いています。
防災用品や避難路の再確認をしておくと安心ですよ。
さて。
6月の早朝、志津川漁港にやってきました。
この季節、魚市場の主役は銀ザケです。
身が滑らかで、刺身でも塩焼きでもおいしい銀ザケ。
志津川は1976年、世界で初めて銀ザケ養殖事業を始動した銀ザケ養殖発祥の地です。
湾内の水温・潮の流れなどが育成に向いているとされ、『銀のすけ』『伊達のぎん』など数々のブランド銘柄を生み出してきました。
震災・津波により大きなダメージを受けた養殖事業ですが3年が経った現在、いくつかの設備が再開しています。
今年は志津川漁港・細浦漁港あわせて1日30トン前後の水揚げがあるそうです。
養殖は主に、北海道で育てた稚魚を志津川湾で大きく成長させる方法が取られています。
稚魚が志津川湾に届いてからが、養殖業者さんの技術の見せ所。
餌や飼育環境、水揚げ後の〆方に至るまで各社こだわりを持っています。
「うちの銀ザケは歯ごたえが違うんだよ。」
「丁寧に血抜きするから臭みがなくて、刺身に最高。」
「食べ比べたら分がっから！」
揚がってきた銀ザケは魚屋さんや飲食店に卸されるほか、水産加工会社で切り身等に加工され、全国に出荷されます。
銀ザケの水揚げは8月まで続きますが、旬は6月後半だとのこと。
まさにこれからです。
（日比谷）
